Eine kleine Kugel mit großer Tradition: Frankfurter Bethmännchen haben seit fast 200 Jahren ihren festen Platz in der regionalen Genusskultur. Die Marzipan-Spezialität versüßt nicht nur den Frankfurtern die Adventszeit und ist heute noch keine Massenware. Sie wird meistens von Hand geformt. In Cafés, Konditoreien und Feinkostläden gibt es die Leckereien zu kaufen. Wenn ihr lieber backt, kommt hier das Rezept:
Bethmännchen-Originalrezept für 30–35 Stück
Zutaten: 250 g Marzipan-Rohmasse, 1 Ei (nur das Eiweiß für den Teig) 80 g Puderzucker, 65 g geschälte, sehr fein gemahlene Mandeln, 30 g Mehl, 3–5 Tropfen Rosenwasser, 60 g blanchierte Mandeln (für die Dekoration).
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und etwa eine Stunde kühl stellen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit drei Mandeln verzieren, optional mit Eigelb bepinseln und bei 150 °C (Umluft) rund 15 Minuten goldbraun backen.
